Veganes Erdnuss-Curry mit Süßkartoffel

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Entdecken Sie mit diesem veganen Erdnuss-Curry mit Süßkartoffel ein harmonisches Zusammenspiel aus Aromen und gesunder Ernährung. Die cremige Erdnusssauce umhüllt zarte Süßkartoffelstücke und frisches Gemüse und sorgt für ein unwiderstehliches Geschmackserlebnis. Dieses köstliche Gericht ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch perfekt für eine gesunde Woche oder besondere Anlässe. Perfekt serviert mit Reis oder Quinoa wird es jede Mahlzeit bereichern und Ihre Gäste beeindrucken.

Erstellt von

Isabell Gruber

Zuletzt aktualisiert am 2025-10-26T11:10:03.382Z

Dieses vegane Erdnuss-Curry ist nicht nur eine Geschmacksexplosion, sondern auch vollgepackt mit Nährstoffen. Es ist eine perfekte Option für eine schnelle und gesunde Mahlzeit und begeistert sowohl Veganer als auch Nicht-Veganer.

Die gesundheitlichen Vorteile der Süßkartoffel

Süßkartoffeln sind nicht nur ein schmackhaftes Gemüse, sondern auch äußerst nährstoffreich. Sie enthalten hohe Mengen an Beta-Carotin, das für unsere Augen und das Immunsystem von entscheidender Bedeutung ist. Darüber hinaus sind sie reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern und ein gesundes Körpergewicht unterstützen können.

Diese Knollen sind eine hervorragende Kohlenhydratquelle und bieten langanhaltende Energie. Im Vergleich zu herkömmlichen Kartoffeln haben Süßkartoffeln einen niedrigeren glykämischen Index, was sie besonders für Menschen mit Diabetes geeignet macht. Ihr süßer Geschmack macht sie zu einer beliebten Zutat in vielen gesunden Gerichten, nicht nur in Currys.

Die Kunst der Gewürze

Die Verwendung von Gewürzen in diesem veganen Erdnuss-Curry hebt die Aromen auf ein neues Level. Das Currypulver, das häufig aus einer Kombination von Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander besteht, verleiht dem Gericht eine tiefe, aromatische Basis. Diese Gewürze sind nicht nur geschmacklich ansprechend, sondern haben auch antioxidative Eigenschaften.

Der Kreuzkümmel bringt eine erdige Tiefe in das Curry, während die frische Note von Ingwer und der charakteristische Geschmack des Knoblauchs das Gericht abrunden. Diese harmonischen Aromen sind nicht nur gut für den Gaumen, sondern fördern auch die Verdauung und die allgemeine Gesundheit.

Tipps für die perfekte Zubereitung

Zutaten

Zutaten für das Curry

2 Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
1 Dose Kokosmilch
200 g Erdnussbutter
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 kleines Stück Ingwer, gerieben
1 rote Paprika, gewürfelt
2 Karotten, in Scheiben
1 EL Sojasoße
1 TL Currypulver
1 TL Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Koriander zum Garnieren

Servieren Sie das Curry mit Reis oder Quinoa für eine komplette Mahlzeit.

Zubereitung

Gemüse anbraten

Erhitzen Sie etwas Öl in einem großen Topf. Fügen Sie die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich sind.

Süßkartoffeln und Gemüse hinzufügen

Fügen Sie die Süßkartoffeln, Paprika und Karotten hinzu und braten Sie alles für etwa 5 Minuten an.

Curry zubereiten

Gießen Sie die Kokosmilch und fügen Sie die Erdnussbutter, Sojasoße und Gewürze hinzu. Lassen Sie das Curry für etwa 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.

Servieren

Mit frischem Koriander garnieren und heiß servieren.

Genießen Sie Ihr köstliches Erdnuss-Curry!

Ernährungsinfo

Dieses vegane Erdnuss-Curry ist nicht nur schmackhaft, sondern auch reich an Nährstoffen. Die Kombination aus Süßkartoffeln und verschiedenen Gemüsesorten sorgt für eine Vielzahl an Vitaminen und Mineralstoffen. Eine Portion dieses Currys kann eine hervorragende Quelle für Vitamin A, Vitamin C und gesunde Fette durch die Erdnussbutter sein.

Mit einem hohen Ballaststoffgehalt ist dieses Gericht ideal für eine gesunde Verdauung. Darüber hinaus bietet es eine gute Proteinquelle, besonders wenn es mit Quinoa serviert wird. Dies macht es zu einer großartigen Wahl für vegane und vegetarische Ernährung.

Ideen für Variationen

Dieses Grundrezept lässt sich hervorragend anpassen. Fühlen Sie sich frei, andere Gemüsesorten wie Zucchini, Brokkoli oder grüne Bohnen hinzuzufügen. Für eine zusätzliche Proteinquelle können Sie auch Tofu oder Kichererbsen unter das Curry mischen.

Für eine rustikale Note können Sie das Curry mit gerösteten Erdnüssen garnieren. Diese bringen nicht nur einen neuen Geschmack, sondern auch einen knusprigen Kontrast zur cremigen Konsistenz des Currys. Vielseitigkeit macht dieses Gericht ideal für unterschiedliche Geschmäcker und diätetische Bedürfnisse.

Häufige Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Curry im Voraus zubereiten?

Ja, das Curry lässt sich gut im Voraus zubereiten und kann im Kühlschrank aufbewahrt werden.