Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4-6 Personen
Ingredients: 1 ganze Gans (ca. 3-4 kg); 2 Äpfel, entkernt und gewürfelt; 1 Zwiebel, grob gehackt; 2-3 Zweige frischer Thymian; 2-3 Zweige frischer Rosmarin; Salz und Pfeffer; 50 ml Geflügelbrühe; 1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, entkernt und gerieben; 2 Zwiebeln, fein gewürfelt; 3 EL Essig; 2 EL Zucker; 1 TL Nelkenpulver; 2-3 Lorbeerblätter; Salz und Pfeffer

Hervorgehoben unter: Jahreszeiten-Küche pur

Ich liebe es, die Weihnachtszeit mit einer festlichen Gans und köstlichem Rotkohl zu feiern. Jedes Jahr schaue ich, dass ich die besten Zutaten verwende und diese traditionell zubereite. In diesem Rezept teile ich mit Ihnen meine Geheimnisse, um die Gans knusprig und saftig zu machen und den Rotkohl perfekt zu würzen. Mit dieser Methode gelingt es jeder Familie, ein Stück Tradition auf den Tisch zu bringen, das nicht nur gut schmeckt, sondern auch die Herzen erwärmt.

Erstellt von

Isabell Gruber

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T03:06:38.971Z

Als ich zum ersten Mal eine Weihnachtsgans zubereitete, war ich nervös. Aber nach vielen Versuchen entschloss ich mich, ein altes Familienrezept zu verwenden, das mir meine Großmutter beigebracht hatte. Es ist erstaunlich, wie einfach es ist, wenn man weiß, worauf man achten muss. Die Gans verdient eine lange Garzeit, um köstlich zart zu sein.

Ich experimentierte mit verschiedenen Gewürzen und Entdeckte, dass eine Mischung aus Äpfeln und Gewürzen im Inneren der Gans nicht nur den Geschmack verbessert, sondern auch die Feuchtigkeit bewahrt. Diese Kombination kombiniert traditionelles Kochen mit modernen Akzenten und sorgt jedes Mal für die perfekten Feiertagsgerichte.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Zartes, saftiges Fleisch, das bei jedem Biss zerfällt
Perfekte Kombination aus süßem Rotkohl und würziger Gans
Ein Rezept, das Tradition mit einem modernen Touch vereint

Die Bedeutung der Zutaten

Die Qualität der Gans ist entscheidend für den Erfolg dieses Rezeptes. Achten Sie darauf, eine frische, artgerecht gehaltene Gans zu wählen, da dies den Geschmack erheblich beeinflusst. Die Haut sollte straff und trocken sein, was auf eine gute Frische hinweist, während das Fleisch eine gleichmäßige Färbung aufweisen sollte. Es empfiehlt sich, beim Metzger nach Ratschlägen zu fragen, um die beste Option zu finden.

Äpfel spielen eine wichtige Rolle in der Füllung der Gans. Sie bringen nicht nur Süße, sondern auch eine saftige Textur, die beim Garen hilft. Ich bevorzuge säuerliche Sorten wie Boskoop oder Granny Smith, da sie beim Garen auch ihre Form halten und dem Gericht zusätzliche Tiefe verleihen. Sie können auch Birnen als Variation ausprobieren für einen etwas anderen Geschmack.

Garen der Gans: Technik und Zeit

Beim Garen ist die Temperatur entscheidend, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Ich empfehle, die Gans zunächst bei 180 Grad Celsius zu garen, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu ermöglichen. Das Anbraten ohne Folie in der letzten halben Stunde fördert die knusprige Haut. Ein Küchenwecker kann nützlich sein, um die Zeiten genau einzuhalten, insbesondere beim Entfernen der Folie, um nicht zu viel Hitze zu verlieren.

Zur Kontrolle des Gargrades ist ein Fleischthermometer ein unverzichtbares Werkzeug. Stecken Sie es in die dickste Stelle des Keuls, und stellen Sie sicher, dass die Temperatur mindestens 75 Grad Celsius erreicht, damit das Fleisch zart und durchgegart ist. Wenn die Haut nicht genug knusprig ist, können Sie die Gans auch kurz unter den Grill setzen, um die Karamellisierung zu verstärken.

Rotkohl – der perfekte Beilagenbegleiter

Der Rotkohl ist nicht nur eine wunderbare farbliche Ergänzung, sondern auch ein geschmacklicher Kontrapunkt zur Gans. Das langsame Köcheln des Rotkohls sorgt dafür, dass die Aromen gut verschmelzen. Ich empfehle, den Kohl vor dem Kochen gut zu waschen und auf die richtige Größe zu schneiden, damit alles gleichmäßig gart. Wenn Sie es noch süßer mögen, können Sie neben Zucker auch etwas Honig hinzufügen.

Für eine interessante Geschmacksnote können Sie dem Rotkohl während des Kochens auch ein bisschen Johannisbeersaft hinzufügen. Dies verstärkt die Fruchtigkeit und gibt dem Gericht eine besondere Note. Denken Sie daran, den Rotkohl im Voraus zuzubereiten, da er auch kalt serviert hervorragend schmeckt und so die Planung Ihres Festtagsmenüs erleichtert.

Zutaten

Zutaten für die Weihnachtsgans

Für die Gans:

1 ganze Gans (ca. 3-4 kg)
2 Äpfel, entkernt und gewürfelt
1 Zwiebel, grob gehackt
2-3 Zweige frischer Thymian
2-3 Zweige frischer Rosmarin
Salz und Pfeffer
50 ml Geflügelbrühe

Für den Rotkohl:

1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, entkernt und gerieben
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
3 EL Essig
2 EL Zucker
1 TL Nelkenpulver
2-3 Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Schritte zur Zubereitung

Vorbereitung der Gans

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Die Gans innen und außen gründlich mit Salz und Pfeffer einreiben. Füllen Sie die Gans mit Äpfeln, Zwiebeln und Kräutern.

Garen der Gans

Legen Sie die Gans in eine Bratform und gießen Sie die Geflügelbrühe hinein. Decken Sie die Gans mit Alufolie ab und braten Sie sie für etwa 2 Stunden. Entfernen Sie die Folie und braten Sie sie für weitere 30 Minuten, um die Haut knusprig zu machen.

Vorbereitung des Rotkohls

In einem großen Topf Zwiebeln in etwas Öl anbraten, dann den Rotkohl hinzufügen. Äpfel, Essig, Zucker und Gewürze dazugeben und alles gut vermengen. Bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Servieren

Profi-Tipps

Servieren Sie die Gans mit der köstlichen Sauce und dem Rotkohl für ein perfektes Weihnachtsessen. Die Reste sind am nächsten Tag in einem Sandwich ebenso lecker!

Aufbewahrung und Reste

Wenn Sie nach dem Festmahl noch Reste haben, können Sie die Gans in portionsgerechte Stücke schneiden und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Sie hält sich dort bis zu drei Tage. Alternativ können Sie die Gans auch in einem Gefrierbeutel einfrieren. Achten Sie darauf, die Luft so gut wie möglich herauszudrücken, um Gefrierbrand zu vermeiden – sie bleibt bis zu drei Monate haltbar.

Für den Rotkohl empfehle ich ebenfalls, die Reste kühl zu lagern. Um den Geschmack aufzufrischen, können Sie ihn beim Erwärmen mit einem Spritzer Apfelessig oder Wasser verfeinern. Das Aufwärmen in der Mikrowelle ist eine schnelle Methode, aber das langsame Erhitzen in einem Topf sorgt dafür, dass der Rotkohl saftig bleibt.

Variation: Gefüllte Gans

Eine interessante Variante der Weihnachtsgans ist die Füllung mit einer Mischung aus Nüssen und Trockenfrüchten. Diese Kombination ergänzt die Aromen hervorragend und sorgt für eine köstliche, festliche Note. Rösten Sie die Nüsse vorher leicht an, um ihr Aroma zu intensivieren, und fügen Sie getrocknete Aprikosen oder Datteln für eine wunderbare Süße hinzu.

Für eine würzige Note können Sie auch Kräuter wie Salbei oder Petersilie zur Füllung hinzufügen. Dadurch bekommt das Fleisch einen zusätzlichen, intensiven Geschmack. Experimentieren Sie mit verschiedenen Kombinationen, um Ihre persönliche Lieblingsfüllung zu finden und so Ihr Weihnachtsessen noch individueller zu gestalten.

Serviervorschläge

Servieren Sie die Gans traditionell auf einem großen Plattenteller, um die Gäste zu beeindrucken. Dekorieren Sie den Teller mit frischen Kräutern oder Apfelspalten, um eine festliche Atmosphäre zu schaffen. Dazu passt ein gut gewählter Rotwein, der die Aromen der Gans unterstreicht und dafür sorgt, dass auch der Trunk harmoniert.

Ich empfehle, das Gericht mit etwas hausgemachter Bratensauce zu ergänzen, die aus den Röststoffen der Gans und der Brühe zubereitet wird. Diese Sauce kann entweder gebunden oder klar serviert werden – abhängig von Ihrer Vorliebe. Kombinieren Sie die Gans und den Rotkohl mit Kartoffelknödeln, um die Mahlzeit abzurunden und eine perfekte harmonische Kombination zu schaffen.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange muss die Gans garen?

Die Gans sollte insgesamt etwa 2,5 Stunden im Ofen sein, abhängig von ihrer Größe.

→ Kann ich die Gans einen Tag vorher zubereiten?

Ja, Sie können die Gans vorab zubereiten und dann im Kühlschrank lagern. Erhitzen Sie sie vor dem Servieren.

→ Wie verhindere ich, dass die Haut der Gans zäh wird?

Sorgen Sie dafür, dass die Gans bei hoher Temperatur am Ende des Garprozesses frei von Folie ist, damit die Haut knusprig wird.

→ Kann ich andere Beilagen servieren?

Ja, Sie können ganz nach Belieben verschiedene Beilagen wie Kartoffeln oder knuspriges Brot dazu reichen.